Bucatini ... in vacanza

Bucatini ... in vacanza Bucatini con sugo d'agnello Tempo di realizzazione :  2 ore e ½ Nel frattempo si può fare di tutto e di più … restando ovviamente a portata di fornelli. Ricetta per 6 persone. Numero minimo di componenti per una buona compagnia. Ingredienti :    Una coscia d'agnello di circa kg 1,500 - Pomodori pelati gr 800 - Bucatini g 700/800 cipolla pulita gr 150 - 3 spicchi d'aglio - formaggio grattugiato ( pecorino stagionato e parmigiano ) salvia - olio d'oliva - sale - pepe

Procedimento 1 - Disossare la coscia d’agnello usando un coltello appuntito e ben affilato. 2 - Dividere la polpa in due pezzi e ripulirla da eventuali scarti e pellicine. 3 - Tritare la cipolla e metterla ad appassire in una casseruola insieme con 3 cucchiaiate d'olio,      gli spicchi d'aglio interi ma leggermente schiacciati e un bel ciuffo di salvia. 4 - Unire al soffritto la polpa e farla rosolare molto bene prima di aggiungere i pelati      e mezzo litro d'acqua calda. Salare e pepare la preparazione… coprirla con un coperchio      e farla cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore. 5 - Poco prima di servire mettere sul fuoco una capace casseruola con acqua abbondante       che andrà salata al bollore ! … e nella quale si lesseranno i bucatini. 6 - Togliere dal sugo la carne e tenerla al caldo. Scartare l'aglio e la salvia. 7 - Scolare i bucatini ( al dente ) e trasferirli nella casseruola con il sugo d'agnello. 8 - Rigirarli per farli insaporire bene… assaggiare… e nel caso aggiustare di sale e di pepe. 9 - Sistemare su un piatto di portata adeguato… accompagnandoli con la carne. 10 - Portare in tavola la pasta ben calda con abbondante formaggio grattugiato. 11 - La carne … debitamente affettata … va servita come secondo piatto        accompagnata da una fresca insalatina mista … condita con della vinaigrette …        possibilmente profumata alla menta. E’ un tocco di classe sciccoso.   Il vino ? Ma è ovvio ! : Montepulciano d’Abruzzo. Annata precedente. ____________________________________________________________________________  Buon appetito !