Insalata di riso e lenticchie

Assolutamente da provare !!!

( Ripresa da Giallozafferano )

Ingredienti per 4 persone

200 g di lenticchie secche - 150 g di riso Basmati

200 g di patate - 100 g di sedano - 100 g di carote

q.b. di prezzemolo - q.b. di succo di limone

q.b. di olio extravergine d’oliva - q.b. di sale

1 foglia alloro

Per l’olio aromatizzato :

q.b. di olio extravergine d’oliva - 2 spicchi di aglio

q.b. di peperoncino dolce - q.b. di gambi di prezzemolo

Mezzo cucchiaino di curcuma

P r e p a r a z i o n e

Iniziamo la preparazione dell’insalata di riso e lenticchie

mettendo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Laviamo accuratamente le lenticchie in modo da eliminare eventuali impurità.

Appena l’acqua bolle aggiungiamo le lenticchie ed una foglia di alloro.

Cuociamole per circa 20-25 minuti dalla ripresa del bollore.

Aggiungiamo una presa di sale solo a fine cottura (poco prima di scolarle).

Tagliamo le patate a cubetti.

Lessiamo il riso insieme alle patate in abbondante acqua salata.

Ci vorranno circa 10 minuti.

Scoliamoli e trasferiamoli in una pirofila.

Lucidiamoli con un filo d’olio e sgraniamoli con un cucchiaio di legno.

Consiglio : il riso non va sciacquato sotto acqua fredda perché perderebbe sapidità !

Io metto sempre una pirofila in freezer per 10 minuti prima di scolare il riso

in questo modo si raffredderà più facilmente e non proseguirà la cottura !

In un’altra pirofila uniamo: il sedano tagliato a piccoli pezzetti

( io ho utilizzato il cuore, la parte più tenera )

le carote grattugiate con una grattugia a fori larghi ed abbondante prezzemolo tritato.

Condiamo con succo di succo di limone

( giusto quel tanto per non far annerire le carote )

olio e sale.

Uniamo le lenticchie ed il riso con le patate.

Prepariamo l‘olio aromatizzato.

In un pentolino facciamo rosolare due spicchi d’aglio in camicia

( cioè con la buccia e leggermente schiacciati )

i gambi del prezzemolo tritati ed un po' di peperoncino con un po’ d’olio.

Aggiungiamo mezzo cucchiaino di curcuma ed un goccio d’acqua.

Facciamo tostare la curcuma dolcemente a fuoco basso per pochi minuti.

Trasferiamo l’olio in una ciotolina. Lasciamo raffreddare ed eliminiamo l’aglio.

Condiamo l’insalata di riso e lenticchie con l’olio aromatizzato

ed amalgamiamo fino a legare tutti gli ingredienti.